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Oggi vediamo le mitiche Rosette soffiate! Un pane che รจ entrato nella storia del nostro paese e nella memoria di milioni di italiani. Non era merenda senza una bella Rosetta farcita
Negli ultimi anni purtroppo ha perso un poโ di valore. ร un pane molto particolare, che necessita di grandi attenzioni a livello di manodopera e tempistiche, non sempre facili da rispettare nei laboratori
Ecco una mia versione! Ancora nettamente migliorabile, perchรฉ lโobiettivo รจ ottenere una rosetta super esplosiva. Ma per ora vi condivido questa prima prova
Biga
1kg W380
450g acqua
10g lievito di birra
20 ore a 18 gradi
Rinfresco:
100g farina
122g acqua
11g malto
22g sale
Spezziamo subito. Lievitazione di 30 minuti. Stampaggio. Lievitazione di 40-50 minuti. Cottura a 240-250 con tanti vapore
Buone Rosette a tutti โ๏ธ
BY PIZZA NETWORK๐
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